Qui sommes-nous ?
Pâtisserie Boulangerie de la Sainte Baume
par Virginie et Laurent Pierron
Nous nous situons en plein cœur du parc national de la sainte Baume à Nans les pins
dans le Var.
Spécialisé depuis plusieurs années en pâtisserie et viennoiseries, nous nous efforçons chaque jour à proposer le meilleur à nos clients.
Nos spécialités, le panettone traditionnel, le Philippe, nos bonbons chocolats , les glaces maisons ainsi que nos viennoiseries spéciales huuummmm
Nous proposons un assortiment de petits gâteaux et entremets adaptés à chaque saison.
Tous nos produits sont fabriqués sur place , jusqu’à la fabrication de la poudre d’amande, pâte d’amande…même du praliné.
Nous réalisons des vidéos qui montrent la fabrication de nos produits sur notre chaîne YouTube.
Côté boulangerie, nous travaillons depuis nos débuts avec le moulin Céard, un moulin familial situé à Embrun dans les Alpes.
Nous fabriquons tout notre pain avec la farine Loupan d’ici , une farine fabriquée avec des blés du sud de la France .
Notre spécialité, la baguette tradition au levain naturel.
Notre objectif, vous satisfaire, nous sommes avant tout des marchands de plaisirs
Deux passionnés
L’an 2000, le nouveau millénaire, et puis il y a une rencontre , entre deux passionnés de pâtisserie.
Virginie et laurent se sont rencontrés chez Riederer, à Aix en Provence .
À la tête de cet établissement, monsieur Philippe Segond, Meilleur Ouvrier de France pâtissier confiseur.
Rigueur, investissement, dépassement de soi , discipline mais aussi esprit d’équipe, générosité camaraderie, inculqués par mR Segond , ces adjectifs ont forgé les professionnels qu’ils sont aujourd’hui.
Virginie, enrichie par plusieurs formations en alternance (cap pâtisserie, bac pro de vente et bts en industrie agro alimentaire) chez Riederer , et après 17 années aixoise elle se lance sur les traces de son père …
Laurent , Lorrain ,formé à Nancy pendant six ans , passé par plusieurs établissements renommés de la région, puis c’est le service militaire......chez le premier ministre en 1999.
10 mois sont passés, et me voici chez Riederer comme jeune ouvrier, entouré par de grands professionnels qui lui donne le goût de la compétition et des concours.
Apres 8 ans en restauration en tant que pâtissier, carrément un autre métier, mais tout aussi passionnant, laurent participe à quelques concours régionaux
- concours du calissons,
- concours de pièces artistiques
Et nationaux:
- Pendant cinq ans , le championnat de France des desserts , la persévérance ça paye!!! Laurent réussi à décrocher la première place en sélection régionale qui l’envoie automatiquement en finale nationale.
Avec l’aide de son entourage MR Berges cuisinier et Mr Segond pâtissier, il décroche la 3 ème place à un cheveux (à cause de ses corn flakes) du titre de champion de France. Il repart avec fierté et les félicitations de Mr Régis Marcon.
- Il décroche une victoire chez les jeunes restaurateurs d’Europe. Un concours organisé par la société Grand-Marnier.
En 2008 , de retour chez Riederer pour trois ans, il participe au trophée Charles Proust organisé par les relais desserts.
Maintenant il est temps... de marcher sur les traces de son arrière grand-père , au passage, il a effectué son apprentissage dans son ancienne boutique, un pur hasard ...
La suite , vous la connaissez, ils se sont installés à Nans les pins un super village varois depuis le 1 octobre 2011 .
A tous les deux se sont des vrais marchands de plaisirs
Amitiés gourmandes